料理人
美味求真【食事】
フレンチレストラン ヴァンサン シェフ
2022-05-24
城 悦男 Etsuo JO
1947年広島県呉市生まれ。20歳で渡欧し、スイス、フランス、ベルギーなどの高級ホテル、レストランでフランス料理、フランス菓子の修業を重ね1973年に帰国。東京・六本木の名店「レジャンヌ」に入店。その後、銀座「レカン」に移り、16年間同店のシェフを務め、多くの食通たちを魅了する。 1992年に独立、「ヴァンサン」を開店。“ソースの神様”と称賛される。
1947年広島県呉市生まれ。20歳で渡欧し、スイス、フランス、ベルギーなどの高級ホテル、レストランでフランス料理、フランス菓子の修業を重ね1973年に帰国。東京・六本木の名店「レジャンヌ」に入店。その後、銀座「レカン」に移り、16年間同店のシェフを務め、多くの食通たちを魅了する。 1992年に独立、「ヴァンサン」を開店。“ソースの神様”と称賛される。
3月3日の端午の節句に御店を始めて43周年を迎える事となりました。
2022-03-03
Facebook神屋 浩さん曰く
早いもので、
ビストロ・シェ・ラパンも、
梅の花が咲く3月3日の端午の節句に御店を始めて43周年を迎える事となりました。
一重に皆様方の支援の賜物と感謝しております。
コロナの為に開業記念パーティが出来ず、
御心配ヲお掛けしておりますが、
何とか営業を続けております。
コロナが治まりましたら又皆様にお会い出来るのを楽しみにしております。
2016年3月4日 · 今日は、ラパンの37回目の誕生日です。
パリのSUSHI
2021-02-06
1982年福岡県生まれ。憧れがあり、小学生の時点ですでに料理の世界に入ることを決意。高校卒業後すぐに福岡の鮨屋で修業を始め、技術よりも大切な人間力を磨くため、10年間同店に勤務。途中、日本の外では和食がどのように思われているのかという探究心に駆られ、アムステルダムに一時的に場所を移す。そのときにできた縁を辿り、最終的にはフランス・パリに拠点を置き、ときにはフランス料理店での修業も経験し、海外という制約があるからこその鮨を自ら開発し、ミシュラン・ガイドの一つ星を得るに至る。消費者が成長し、いよいよ海外で「本物」の和食が求められる時代に突入した今、第一線の現場で伝道師としての役割を担っている花田氏に、海外で日本の鮨職人が戦うことの意味をうかがった。
すてーきといえば、アメリカ・テキサスです。
2021-04-02
Perini Ranch Steakhouse (バッファロー・ギャップ)
