料理人
美味求真【食事】
ホテルオークラに於いて2年越しの創立50周年の総会
2022-06-13
エシャルプ授与式、晩餐会を開催しました。
Facebook 日本エスコフィエ協会さん曰く
ホテルオークラに於いて2年越しの創立50周年の総会、エシャルプ授与式、晩餐会を開催しました。
52年前に辻静雄先生と小野ムッシュを中心に25名の料理長で立ち上げた日本エスコフィエ協会。
日本のフランス料理の歴史 1960年代 二人のスターシェフ誕生
2021-03-30
高度成長時代に入り、カラーテレビの本放送が始まった1960年代。東京オリンピックの開催が決定すると、東京ではホテルの建設ラッシュが始まった。そのなかで、2人のスターシェフが生まれる。
村上信夫 Nobuo Murakami
「料理は愛情、工夫、そして真心。そのどれが欠けても、おいしい料理はできない」というのが持論だった村上信夫。サインなどには「料理は愛情」と記すことが多かった。
写真提供：帝国ホテル
小野正吉 Masakichi Ono
「色合いはいいよ。でもな、これじゃ客は食べられねえよ。金もらってんだから、もっと食べやすくしろ」そこには高額を払って食べに来るゲストに、一つでも何か感じさせるものを与えたいという小野の信念があった。
写真提供：ホテルオークラ東京
「料理は愛情、工夫、そして真心。そのどれが欠けても、おいしい料理はできない」というのが持論だった村上信夫。サインなどには「料理は愛情」と記すことが多かった。
写真提供：帝国ホテル
小野正吉 Masakichi Ono
「色合いはいいよ。でもな、これじゃ客は食べられねえよ。金もらってんだから、もっと食べやすくしろ」そこには高額を払って食べに来るゲストに、一つでも何か感じさせるものを与えたいという小野の信念があった。
写真提供：ホテルオークラ東京
村上信夫グランシェフ
2021-03-30
【村上信夫（1921～2005年）】
1939年に帝国ホテルの見習いとなり、40年正式入社。69年より26年9ヶ月もの間、料理長として帝国ホテルの味を作り続けた。
勲四等、黄綬褒章、フランス国農事功労章など受章多数。
2005年8月2日死去。
https://youtu.be/h8GvFoRzisU
「 夢食堂の料理人 ～1964東京オリンピック選手村物語～」 https://musashiya.exblog.jp/30369379/
1939年に帝国ホテルの見習いとなり、40年正式入社。69年より26年9ヶ月もの間、料理長として帝国ホテルの味を作り続けた。
勲四等、黄綬褒章、フランス国農事功労章など受章多数。
2005年8月2日死去。
https://youtu.be/h8GvFoRzisU
「 夢食堂の料理人 ～1964東京オリンピック選手村物語～」 https://musashiya.exblog.jp/30369379/
かごしま弁の料理人
2021-04-02
上柿元 勝さんは鹿児島出身です
プロフィール
- 1950年
- 鹿児島生まれ
- 1974年
- 渡仏し、「ル・デュック」、「ジャマン」、「アラン・シャペル」、「ピック」、「トロワグロ」の一流店で修行
- 1991年
- ハウステンボス、ホテルヨーロッパの総料理長及び総支配人を務める
- 2003年
- フランス共和国より農事功労章シュバリエを受章
現職：長崎「カミーユ」オーナーシェフ
日本エスコフィエ協会常任理事
NHK料理番組「きょうの料理」講師
食文化スタジオ 食育講座
2011年10月30日（日）10:30〜13:00
味覚のアトリエ〜親子で学ぶ 味覚の不思議〜
にて、講師を務める。
上柿元勝シェフ 2017年厨房設備機器展 スペシャルセミナー 5分版
https://youtu.be/DfTd4yd0MqI
フレンチの巨匠アランシャペルに師事した上柿元勝シェフ（日本エスコフィエ協会副会長）のスペシャルセミナーです。フジマックのコンビオーブンを使ったフランス料理の数々をご覧ください。 調理メニュー：カナダ産オマール海老とブロッコリー添えのロワイヤル 柚子の香り
フレンチの巨匠アランシャペルに師事した上柿元勝シェフ（日本エスコフィエ協会副会長）のスペシャルセミナーです。フジマックのコンビオーブンを使ったフランス料理の数々をご覧ください。 調理メニュー：カナダ産オマール海老とブロッコリー添えのロワイヤル 柚子の香り
パティスリーカミーユのシェフが「現代の名工」受賞
2021-04-02
