料理人
美味求真【食事】
“現代の名工”を受賞した長島博（東京エアポートレストラン株式会社取締役総料理長）
2023-06-13
日本料理の“現代の名工”と石川の老舗旅館“加賀屋”共同開発メニューを羽田空港で発売
１９４６年横浜市生まれ。１９９０年築地本願寺「日本料理 紫水」取締役料理長、２００９年専務取締役総料理長、２０１５年より東京エアーポートレストラン取締役総料理長（現職）。２００３年「江戸の名工」、２００８年「現代の名工」、２０１３年「黄綬褒章」、２０１５年「日本食普及親善大使」、２０１６年「クールジャパンアンバサダー」、２０１９年「旭日双光章」受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
土井善晴
2023-01-16
1957年生まれ、大阪府出身。料理研究家。
大学卒業後、スイス、フランス、大阪で料理修行。
土井勝料理学校講師を経て92年に独立。「
おいしいもの研究所」代表。十文字女子大学特別招聘教授、甲子園大学客員教授など。
和食文化を未来に繋ぐための「和食の初期化」、持続可能な家庭料理のスタイルを提案。
家庭料理を楽しみにするきっかけを作ったことが評価され、2022年文化庁長官表彰を受賞。
著書に「土井善晴の素材のレシピ」、「一汁一菜でよいという提案」、「料理と利他」「ええかげん論」（共著）ほか多数。NHKでは『きょうの料理』に1987年から出演、ほか多数。
京都吉兆 - 世界之名物 日本料理
2022-07-31
「ザ・リーダー」7月9日(日)放送 京都吉兆 徳岡 邦夫 社長
伝説の料理人、湯木貞一が創業した｢吉兆｣。
名声をほしいままにした「吉兆」の流れをくむ「京都吉兆」もまた、日本を代表する日本料理店のひとつに数えられます。
徳岡さんは、「京都吉兆」の社長兼総料理長として日々、日本料理と向き合いますが、実は学生時代、真剣にミュージシャンの道を志していたそうです。
高井アナウンサーを嵐山本店に招いた徳岡さんは、青春時代の思い出、祖父・湯木貞一さんとのエピソード、日本料理に対する熱い思いを語ります。
そして、美しい日本庭園を備えた部屋で、徳岡さんが高井アナウンサーのために調理したのは、なんと「にゅうめん」。
なぜ「にゅうめん」か、と言いますと…。その理由は、番組の中でじっくりと高井アナウンサーが聞いています！是非、ご覧ください!!
【内閣府公式】『京都迎賓館－おもてなしの心－』
2022-01-18
京都迎賓館は、日本の伝統技能の粋を集めた最高のおもてなしの場として、海外から多くの賓客をお迎えしています。
今回は、「京料理」をテーマとし、瓢亭１４代目当主の髙橋英一氏に京都迎賓館における京料理の魅力やおもてなしなどについてお話いただきました。
京都迎賓館は、通年で一般公開を実施しています。詳しくはHPをご覧ください。
HP：https://www.geihinkan.go.jp/kyoto/
制作・著作：公益財団法人 京都文化交流コンベンションビューロー
企画協力：内閣府京都迎賓館京都事務所 撮影協力：瓢亭
今回は、「京料理」をテーマとし、瓢亭１４代目当主の髙橋英一氏に京都迎賓館における京料理の魅力やおもてなしなどについてお話いただきました。
京都迎賓館は、通年で一般公開を実施しています。詳しくはHPをご覧ください。
HP：https://www.geihinkan.go.jp/kyoto/
制作・著作：公益財団法人 京都文化交流コンベンションビューロー
企画協力：内閣府京都迎賓館京都事務所 撮影協力：瓢亭
瓢亭の15代目 高橋義弘
2020-05-03
https://foodion.net/interview/yoshihiro-takahashi/3?lang=ja
