料理人
美味求真【食事】
六本木「 鮨 由う 」
2021-08-06
ムッシュ村上について
2021-12-07
Facebook 魔法の感動物語さん曰く
帝国ホテルの料理長を２６年間勤め重役になった村上信夫さんという方がいます。
厨房から初めて重役になった唯一の人です。
十代のときに帝国ホテルの厨房に入ってからは３年間、仕事が鍋磨きのみだったそうです。
一切、料理に触れることが許されませんでした。
何人もの少年が入っても１年以内にほとんどの人が辞めてしまったといいます。
その中で村上さんだけは辞めなかった。
「日本一の鍋磨きになろう」と決意して３年間鍋をピカピカに磨くことにしました。
自分のところに回ってくる鍋には料理が残っていても、ソースの味がわからないように
洗剤などが入れられた状態で来るのだそうです。
それを全部、きれいに磨いた。
自分の顔が映るくらいピカピカに磨いたといいます。
そうして３、４カ月経ったところで
「今日の鍋磨きは誰だ」
と先輩が聞くようになったそうです。
「今日の鍋磨きはムラ（村上さんの愛称）です」
という答えが返ってくると
そのときだけは洗剤が入っていない状態で鍋が回ってくるようになった。
村上さんはそれを舐めて隠し味を勉強するようになり
周りから認められる立派な料理人になられたそうです。
今おかれている状況に文句を言わずに黙々とやっている人に
神様は微笑んでくれるんですね。
恩師の命日
2022-01-22
Facebook 肥田 順さん曰く
·ポール・ボキューズ（Paul Bocuse, 1926年2月11日 - 2018年1月20日）
世界に名高いフランスを代表する料理人、ポール・ボキューズ（ Paul BOCUSE ）。
彼が作った料理のひとつに「スープ・オ・トリュフ・ノワール・ヴェ・ジェ・ウ Soupe aux truffes noires V.G.E.」というスープがあります。
フランス共和国大統領、ヴァレリ・ルネ・マリー・ジスカール・デスタンValéry René Marie Giscard d’Estaing（在任1974年5月19日～1981年5月10日）のために、エリゼ宮での午餐会に出されたものです。
このとき、大統領はポール・ボキューズにフランス料理の大使という名目でレジョン・ドヌール勲章 Légion d’Honneurを授与しています。1975年2月25日火曜日のことです。
彼が作った料理のひとつに「スープ・オ・トリュフ・ノワール・ヴェ・ジェ・ウ Soupe aux truffes noires V.G.E.」というスープがあります。
フランス共和国大統領、ヴァレリ・ルネ・マリー・ジスカール・デスタンValéry René Marie Giscard d’Estaing（在任1974年5月19日～1981年5月10日）のために、エリゼ宮での午餐会に出されたものです。
このとき、大統領はポール・ボキューズにフランス料理の大使という名目でレジョン・ドヌール勲章 Légion d’Honneurを授与しています。1975年2月25日火曜日のことです。
この時ボキューズで働いていました。寒さがきつい年でした。
あれから50年弱元気にキッチンで働ける嬉しさ、色々な料理を学んだのは勿論ですが当時いち早く計数管理にコンピューターを取り入れたり、毎週月曜日は大掃除、賄いを食べる時間が取れないのは自分の仕事の仕方が原因、等々色々学びました。
感謝感謝です。改めてご冥福をお祈りします。
あれから50年弱元気にキッチンで働ける嬉しさ、色々な料理を学んだのは勿論ですが当時いち早く計数管理にコンピューターを取り入れたり、毎週月曜日は大掃除、賄いを食べる時間が取れないのは自分の仕事の仕方が原因、等々色々学びました。
感謝感謝です。改めてご冥福をお祈りします。
ちゃんぽんの創始者「四海樓」の陳平順氏の お孫の陳名治さんがお亡くなりになりました。
2022-04-24
Facebook 上田 宗一郎さん曰く、御冥福をお祈りします。
四海樓の沿革 | 中華料理 四海樓 (shikairou.com)
中華菜館兼旅館の『四海樓(しかいろう)』を創業
明治27、28年の日清戦争を機に華僑に対する風当たりが強くなったが、平順は侮蔑の眼差しに耐えながら、無心に働くことで苦境を乗り切った。7年後の明治32年、明治の初めまであった唐人屋敷の入口付近、広馬場に中華菜館兼旅館の『四海樓(しかいろう)』を創業した。横看板には大きく『官許 大清國四海樓御旅館茶園酒館時點雅菜各国料理』『四海樓清國御料理御旅館』とあり、英文の看板もあった。従業員30人の意欲に満ちた開業であった。
ちゃんぽんの由来 | 中華料理 四海樓
