料理人
美味求真【食事】
フランス料理とシェフ
2025-04-24
#734【お話編】ヌーベルキュイジーヌを目の当たりにしたシェフが語る”フランス料理とエスコフィエ”
#622【お話編】『恩師アラン・シャペル氏からのメッセージ』食材とは？レシピとは？ジャポニゼとは？｜
上野 修 氏
2025-04-24
フレンチでの経験が、今の自分のスタイルを形づくった
浪速割烹 喜川 東心斎橋/心斎橋筋/和食 料理人 上野 修 氏 | ヒトサラ
1961年、大阪生まれ。
今年で50年目の節目を迎える老舗割烹【喜川】の2代目。
19歳で一度は店に入るが、世間を知るためにフレンチの世界へ。
約5年の修業の後、【喜川】へ戻る。
その後は、【喜川】ひと筋、30年。
フレンチの技法を織り交ぜながら、独自の浪速割烹を開花させる。
#30_渡辺雄一郎（Nabeno-Ism）
2021-02-16
（OA：2019/12/28,2020/01/18）
今回、三石寛太（髙嶋政宏）が訪れたのは、江戸の食文化が色濃く残る街・浅草。 日本風情漂うこの街に、フレンチの巨匠たちから薫陶を受け、王道を歩んできた一人のシェフがいる。
レストラン・ナベノイズムの渡辺雄一郎だ。
彼はかつて、フレンチの神様ジョエル・ロブションの店を、9年連続でミシュラン三ツ星に導いた。 2016年に独立後も、2年連続で二ツ星を獲得。 世界の名店を渡り歩き、王道のフレンチと日本の風土を融合させる男・渡辺雄一郎が今回挑戦した未来に遺すべき作品とは？
レストラン・ナベノイズムの渡辺雄一郎だ。
彼はかつて、フレンチの神様ジョエル・ロブションの店を、9年連続でミシュラン三ツ星に導いた。 2016年に独立後も、2年連続で二ツ星を獲得。 世界の名店を渡り歩き、王道のフレンチと日本の風土を融合させる男・渡辺雄一郎が今回挑戦した未来に遺すべき作品とは？
2016年 7月7日 東京浅草駒形 隅田川ほとりにて レストラン Nabeno-Ismナベノ-イズムを開業
大きな影響を与えた母、辻静雄氏、ジョエル・ロブション氏
2023-07-31
facebook 宮副 玲於奈さん曰く
追伸
陳麻婆豆腐／調理：陳 建一（現代の名工の技）
2021-08-29
現代の名工が後世に伝えたい中国料理の数々を4Ｋ動画でご紹介
家常排翅／調理：陳 建一（現代の名工の技） - YouTube
魚香鶏片／調理：陳 建一（現代の名工の技）
