大分県日田市の願正寺のホームページ

本能寺の変が起きる直前、織田信長は武田勝頼を討ち滅ぼした労いとして、家康を歓待した。そのときの状況を食文化史研究家の永山久夫さんは次のように話す。

「1582年5月15日と16日の2日間に渡って宴が行われたそうです。このとき出された食事は、『天正十年安土御献立』と呼ばれ、品数は30品目以上にもなります。かなり贅を尽くした内容で、あわび、鯛の焼き物などいまでも高級食材とされるものが使われていました。ご飯も麦飯ではなく、白飯が振る舞われたようです」（永山さん・以下同）

　とりわけ料理に多く使われていたのが、鶏肉だ。鶏はもちろん、鴨、鶴、白鳥、ひばり、しぎなどが使われていた。

「家康は戦国武将の中でも鶏肉を最も多く食べた武将といわれています。好物だったのでしょうが、鶏肉にはカルノシンという疲労回復物質があり、食べると元気になることを家康はわかっていたとも考えられます。それを知っていた信長が家康を労うためにも、鶏肉料理を振る舞ったのかもしれません」

20日、政府は、G7広島サミット 2日目に各国首脳に振る舞われた「ワーキング・ランチメニュー」を公開しました。全国の食材を使った和食料理だったということです。

G7広島サミットの2日目となった20日。首脳らは午前中、元宇品のグランドプリンスホテル広島でそれぞれ招待国の首脳などと会談を行なったあと、昼食をとりながらのワーキングランチを行いました。ワーキングランチでは、G7首脳へのおもてなしの一環として、日本全国の豊富な食材を使った多彩な和食料理と、広島県産を中心とした日本酒・国産ワインが提供されました。首脳に振る舞われたメニューは次のとおりです。

◆会場グランドプリンスホテル広島

【八寸】

海老黄身寿司 的射穴子 鯛の子落雁 油目南蛮漬 茗荷酢漬 一寸豆 山独活と烏賊の木の芽和え 衣かつぎ雲丹焼き大徳寺納豆射込

【向付】

明石鯛昆布〆 伊勢海老 山葵 黄にら 独活・人参

【煮物椀】

長崎産甘鯛と山菜の新茶仕立て 甘鯛 錦糸玉子 蕗 白ずいき 蕨 茶葉 花柚子

【焼物】

まな鰹唐墨粉焼き 緑酢 冬菇椎茸

【強肴】

近江牛桜焼き 鶯あん パプリカ味噌 花穂紫蘇

【御飯】

手毬寿司六種

鯛 鮪 こはだ 穴子 烏賊 スモークサーモン

【止椀】

合わせ味噌仕立て 揚げ蓮根 辛子

【水物】

抹茶パフェ 抹茶アイスクリーム 小豆 白玉 カステラ

【梅酒】

Sakurao Selected Cask Aging（SAKURAO DISTILLERY・廿日市市）

【白ワイン】

L''Orient 甲州 Vigne de Nakagawa 2021（白百合醸造・山梨県甲州市）

【日本酒】純米大吟醸 35 賀茂金秀（金光酒造・東広島市）

料理は京都の老舗料理店「菊乃井」の村田吉弘さんが担当し、飲み物は日本ソムリエ協会会長の田崎真也さんが監修したということです。

政府は、日本の食文化の魅力を世界に発信する上で、有意義な機会となったとしています。