お酒
美味求真【酒・嗜好品】
〈銀座すがの〉
2022-10-21
日本料理の実力店「銀座すがの」がオープン
鮑のおじや
締めの白飯を満喫した後に登場するのがこちらのおじや。2種類の調理法による鮑、丁寧な仕事を施した肝、海苔を混ぜ合わせてお椀に盛り付けたら、雲丹と山葵を添えて提供される。生米から炊くことでふっくらと仕上がり、お米の香りがダイレクトに届く。この日は、新潟県産のこしひかり、島根県産の黒鮑を使用。鮑とお米が同量というなんとも贅沢な一膳。
締めの白飯を満喫した後に登場するのがこちらのおじや。2種類の調理法による鮑、丁寧な仕事を施した肝、海苔を混ぜ合わせてお椀に盛り付けたら、雲丹と山葵を添えて提供される。生米から炊くことでふっくらと仕上がり、お米の香りがダイレクトに届く。この日は、新潟県産のこしひかり、島根県産の黒鮑を使用。鮑とお米が同量というなんとも贅沢な一膳。
