大分県日田市の願正寺のホームページ

明治以前から京都で栽培されてきた野菜といっても、その原種が元々京都にあったものは少なく、多くは日本各地から来て京都に根付いた野菜です。
千年の長きに亘って都だった京都には全国の優れた物産が集まり、様々な野菜や野菜の種ももたらされました。同じ野菜でも地味や気候風土や栽培方法が変わったため、味だけではなく形まで変わってしまったようです。
そうして、長い年月の間に京都の食文化の中で洗練され、独自の発展を遂げたのです。その間、時代と共に元々の産地では原種が失われ、京都に比較的多くの日本野菜が残って現在に至っているのです。
京野菜の魅力は日本人のDNAが日本古来の野菜の味を求めているからなのかも知れません。