美味求真
美味求真【食事】
日本橋 人形町『玉ひで』
2021-03-11
玉子丼発祥の店
Facebook加來英樹さん曰く
日本橋 人形町『玉ひで』
気分は、長谷川平蔵(鬼平) 笑
※玉ひで：旧名 玉鐡
親子丼発祥の店
鬼平犯科帳『五鐡』モデルのお店
1760年（宝暦10年）
御鷹匠（おたかじょう）の家に生まれた
山田鐡右衛門が、徳川将軍家に出仕するかたわら
27歳のとき、妻「たま」と共に、
御鷹匠仕事の店「玉鑯（たまてつ）」を
江戸日本橋和泉町（現・日本橋人形町三丁目）にて開店創業
以後、2代目・山田鐡之丞の時代までは
大名などから依頼があった時にだけ
料理をふるまうという業態であった。
1852年（嘉永5年）店に専念し始めた
3代目・山田鐡之助の時代から繁盛し始め
名物店番付『江戸五高昇薫』内
「しゃもなべ」（軍鶏鍋部門）に
「四谷御門内万蔵金 ミソヤシンミチ大はし 住吉丁玉てつ 馬道桜や スキヤカシ中嶋」とあり
江戸屈指の鳥料理店5店の一つとして紹介される。
当時は格式高く庶民には縁遠い店であった。
1892-1895年（明治25-28年）頃
5代目秀吉の妻「とく」が
鳥鍋の残りの割下に玉子を閉じるという
一部の客に独特の食べ方に着想を得て親子丼を考案する
1897年（明治30年）頃
「秀さん」「秀吉つぁん」と愛称される
山田秀吉が5代目を継承する。
「玉鑯の秀さん」の店と通り名で呼ばれ
「玉秀（たまひで）」と呼ばれ始める。
五島軒、140年の歴史と想いを6分の動画でお伝えいたします。
2021-02-27
北海道函館市のレストラン「五島軒」は、2019年、創業140年を迎えました。
北海道函館市のレストラン「五島軒」は、2019年、創業140年を迎えました。 公式サイトはこちら→https;//gotoken1879.jp/ （全6分、2019年7月制作）
https://youtu.be/hYDR3azIqAQ
https://youtu.be/hYDR3azIqAQ
明治34年 函館の商店の風景 その1 ~1901 Hakodate,Hokkaido,Japan~
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酒の肴（さかな）のことを日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者。極上の「あて」と酒でたのしむ大人のエンターテインメント。
Discovery～賢者の習慣
2021-02-27
ESqUISSE」 総支配人 若林英司 氏
1964年、長野県生まれる。
ステラマリス、タイユバン、タテルヨシノを経て
2012年６月、東京銀座に「ESqUISSE」をオープン。
支配人兼ソムリエに就任。2019年より現職。
「ESqUISSE」は、2013年から2020年、
ミシュランガイド東京二つ星を獲得している。
