お酒
美味求真【酒・嗜好品】
ASSEMBLAGES KAKIMOTO
2023-06-10
「パティシエ」「ショコラティエ」「キュイジニエ」 3つの顔をもつシェフ【垣本晃宏】
▼シェフパティシエ
【垣本晃宏 ｶｷﾓﾄ ｱｷﾋﾛ】
京都府宇治市出身。辻製菓専門学校卒業後、京都ロイヤルホテル、神戸菓子Ｓパトリーのス－シェフなどを経て、2016年「アッサンブラージュ・カキモト」を京都・寺町にオープン。現在は、多くの大手メーカーや有名飲食店のアドバイザーも務める。世界最高峰のショコラティエを決めるコンクール「ワールドチョコレートマスターズ」に日本代表として２度参加。’13 年に続き、’18年も世界４位を獲得した。
▼ショップ 【ASSEMBLAGES KAKIMOTO】
〒6040982 京都市中京区竹屋町通寺町西入る松本町587-5
Take-out. 12:00-19:00
Eat-in. 12:00-不定（予約不可）
Dinner. 18:00-23:00(L.O. 20:00) (完全予約制)
パティシエ垣本の手掛けるディナー 15,800円（税抜）
※不定期で営業しておりますので、お電話にてご確認のうえ、ご予約下さい。
Close. 火曜、水曜（不定休）
Tel/Fax. 075-202-1351
【ASSEMBLAGES HANARE】
〒604-0994 京都府京都市中京区甘露町664-1 SAKIZO甘露町ビル 1F
本店であるASSEMBLAGES KAKIMOTOの三軒隣りに作られた特別空間です。
一日4つのお時間帯、完全御予約制でお席をご用意しております。
極上の空間で、本店とはまた違った月替わりのデザートやプティフールをゆっくりお楽しみいただけます。
Close.月曜、火曜、水曜
ディナーご予約、HANAREのご予約はこちらから
TEL.075-202-1351
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WINE＆パフェ
人生はカクテルレシピ
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銀座 すし
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銀座凛にしむら
寿司処銀座ほかけ
お品書き
寿司処銀座ほかけでは、お客様と会話をしながらお好きなものを、お好きなだけ味わっていただけるよう「おまかせ」ではなく、「お好み」を基本とさせていただいております。
昔ながらの江戸前の大振りな握りで、江戸前寿司の醍醐味をお客様に楽しんでいただけるようご案内しております。もちろん、お客様のご要望にできる限りお答えいたしますので、小さめに握ることやサビ抜き等、遠慮なさらず何でもおっしゃってくださいませ。
昔ながらの江戸前の大振りな握りで、江戸前寿司の醍醐味をお客様に楽しんでいただけるようご案内しております。もちろん、お客様のご要望にできる限りお答えいたしますので、小さめに握ることやサビ抜き等、遠慮なさらず何でもおっしゃってくださいませ。
ネタ自体の質はもちろん、「〆る」や「煮る」など江戸前の基本に重きをおいております。
「小鰭」肉厚の中から脂の旨味が出るだけでなく香りも楽しんでいただけるように。
「蛤」程良いツメと濃厚な旨味が広がるのを感じてもらいつつ後味がクドくならないように。
「小鯛」繊細できめ細かい身を感じてもらいつつ、ゆっくりじんわりと旨味が広がるように。
是非自慢の一品をご賞味ください。
「小鰭」肉厚の中から脂の旨味が出るだけでなく香りも楽しんでいただけるように。
「蛤」程良いツメと濃厚な旨味が広がるのを感じてもらいつつ後味がクドくならないように。
「小鯛」繊細できめ細かい身を感じてもらいつつ、ゆっくりじんわりと旨味が広がるように。
是非自慢の一品をご賞味ください。
「おまかせ」ではなく、「お好み」を基本とさせていただいております。
