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Facebook 美味求真etc

【 Face book 美味しいもの 】管理人は、釋 大仁、当山住職です。

Facebook グルメ紀行

2020-05-07
たまには、おしいしものでも、いかがですか?
伊豆の稲取、「はまべ荘」の"おもてなし"です。
Facebook鈴木 弘康さん曰く
9月半ばから伊勢海老漁が解禁です 緊急事態宣言が解除でお客様の予約が 増えてくれれば万々歳なんですが 今の情勢だと無理っぽいな。

書き下ろし曲「金目鯛の煮つけ」

2021-09-16

Facebook 今日の茶菓

2020-04-24
住職のアップしたページ、甘味等の情報サイトです。

Facebook 酒ということ

2020-04-24
住職のアップしたページ、左党情報がいっぱいです。
Facebook Takuya Tateishiさん曰く、 幸せの黄色いハンカチより。

Facebook ホテルでの食事

2021-06-26
調製は、帝国ホテルの厨房でした。
ツェッペリン号で供されたメニューです。

美味求真

こんな感じ。。

2021-09-21
Facebook 中野博美さん曰く
東京 赤坂 重箱

トランプ大統領夫妻招き宮中晩さん会 

2021-09-19
陛下「強い友情の絆」=宮内庁提供映像(2019年5月27日)

瀬戸内キャビア

2021-09-18

キャビアは、もっとおいしくできる。

瀬戸内キャビア CAVIC JAPAN

温暖で豊かな自然に抱かれた瀬戸内の地にて、
清らかな天然水で、7年間かけて育てたチョウザメの卵。
素材に自信があるからこそ、ほんのわずかの塩で味付け、
鮮度にこだわって、加熱処理を施さずに瞬間冷凍。
雑味のない、素材本来の旨みだけを引き出しています。

世界的グルメガイドブック 「ゴ·エ·ミヨ2020」にて
日本の最高峰の食材として テロワール賞を受賞

お刺身のように生な味わいで、和食や日本酒にも合う。
柔らかく、とろけるような食感。奥深く、繊細な旨み。華やかな余韻。
これまでのキャビアとはまったく違う「ピュアキャビア」を、
ぜひ、あなたの五感で体験してください。

《日米首脳会談のため来日》

2021-09-13
「すきやばし次郎」
21014年4月にオバマ米大統領が日米首脳会談のため来日した時に、東京の銀座にある高級寿司店で安倍首相と会食を行ないました。その寿司店はミシュランガイド東京版で最高の3つ星を獲得した東京・銀座の高級すし店「すきやばし次郎」。

《大吟醸・純金箔入特製ゴールド賀茂鶴 180ml詰 角瓶》
そこ会食時に飲まれたお酒が「大吟醸・純金箔入特製ゴールド賀茂鶴」なのです。
写真の通り、お二人はカウンターに座り、安部首相がオバマ大統領にお酌し、会食を楽しんだそうです。
飲み方は常温、冷がおすすめでロックでも楽しめるとのことです。
醸造元の賀茂鶴酒造は兵庫の灘、京都の伏見と並ぶ日本酒生産地、安芸西条(広島県東広島市)の酒造会社で、1958年に他社に先駆けて大吟醸造りの賀茂鶴を市場に送り出しました。

シャインマスカット、出荷量トップに 「もう巨峰に戻らない」 山梨

2021-09-11
© 朝日新聞社 シャインマスカットを収穫する広瀬真一さん。巨峰からの切り替えが進む=山梨県山梨市牧丘町倉科、永沼仁撮影
朝日新聞社 2021/09/11 12:3

【山梨】皮ごと食べられる甘いブドウとして人気の「シャインマスカット」。県内では昨年、出荷量で「巨峰」を初めて上回り、今季も好調な出荷が続く。緑にとどまらず、赤や黒の「次世代シャイン」の品種改良も進んでいる。

 シャインマスカットは、マスカット系ブドウと病気に強い米系ブドウを交配させ、広島で生まれた。粒の色は緑色、糖度が高くさわやかな風味が特徴だ。2006年に品種登録され、翌年から県内でも苗木の供給が始まった。

 県内の各JAが出荷した露地ブドウについてJA全農やまなしがまとめた結果、昨年の出荷量は約4654トン。全品種のうち約38%を占め、長らく1位をキープしてきた黒系ブドウ「巨峰」(31%)を初めて上回った。

 全農の担当者によると、今年のシャインマスカットの出荷量は、昨年比でさらに1割ほど増える見込み。「急速に巨峰から世代交代が進んでいる」という。

 巨峰の産地として名高い山梨県山梨市牧丘地区にある「ぶどう屋まるテツ(金へんに「矢」)」では、10年ほど前からシャインマスカットを導入、今では栽培面積の7割を占める。「食べやすいだけじゃなく、病気にも強く、つくりやすいからブームになった。もう巨峰に戻ることはない」。2代目の広瀬真一さん(39)はそう話す。

 シャインマスカットといえば緑色だが、色違いなど品種改良も進む。

 甲州市勝沼町勝沼の「久保田園」では、13年に「赤いシャインマスカット」を生み出し、翌年、「シャインローズ」と命名した。

 挑戦したのは、苗木の販売が始まった直後。ベニバラードという品種と掛け合わせた。4代目の久保田雅史さん(42)は「プロの育種家ではないが、自分だけのブドウをつくりたかった。本当に運が良かった」と振り返る。

 4房から始めて増産し、今年は1千房ほどを育てた。糖度が25度を超すこともあり、「甘すぎて敬遠する人もいる。でも突き抜けた個性のあるブドウがあってもいい」。希少なブドウを求め、開園前から行列ができることもある。

 ブドウの品種改良や苗木販売も手掛ける笛吹市御坂町大野寺の「志村葡萄(ぶどう)研究所」では、様々な品種を掛け合わせ、シャインの「子ども」を20種ほど生み出してきた。

 大きな粒だと卵の大きさほどに育つ「雄宝(ゆうほう)」、断面がハート形になる「マイハート」、糖度25度にもなる「クイーンセブン」……味や香り、色や形状の違いなど多彩だ。

 栽培責任者の志村晃生さん(42)のお薦めは、黒い大粒の実になる「富士の輝(かがやき)」だ。6年前に育種したもので、「日本初のブラックシャインマスカット」とうたう。濃厚でコクのある甘さが魅力だという。

 「シャインマスカットよりおいしいブドウをつくることが目標。これだけ進化してきていることを、みなさんに知ってほしい」

 山梨県でも2018年に「甲斐ベリー7」という赤いシャインを開発した。品種登録を申請中で、昨年末から県内限定で苗木の配布を始めた。

 県農業技術課では「5年後には出荷が始まる。ブランド品種として育ってほしい」と期待を寄せる。(永沼仁)

住職は、鉄 ( 唯除SL ) が大好きです。

Facebook 思い出の鉄路

2021-02-01
国鉄長崎本線 諫早付近
特急かもめ号 長崎・佐世保⇔京都

特急列伝

2021-07-30

Facebook 鉄の友

2021-02-20
当代は、古くからの鉄友てす。

Facebook 駅の今昔物語

2021-02-01
国鉄・有楽町駅前
数寄屋橋口から銀座四丁目方面へ

ラストランへの思い

2021-08-24
Facebook きさらぎ!ストーリーランドさん曰く
列車の前で涙ぐむ男性の車掌さんが敬礼をした次の瞬間・・・人々の涙が止まらない!【クルマ】

【 Facebookエトセトラ 】管理人は、釋 大仁、当山住職です。

餅について

2021-05-18
Facebook佐々木信雄さん曰く
 京都の実家での子供時代には、毎年、師走の暮れ30日になると、家族総出で自宅の土間で「餅つき」をすることになっていた。朝早くから家族で準備をし、「おくどさん(カマド/竈)」に「せいろ(蒸篭)」を何段にも積み上げて、もち米を蒸し上げる。
 蒸しあがったセイロの餅米を、木または石の「うす(臼)」の上にひっくり返して、父親や兄が「きね(杵)」でつく。きねの合間に、脇で餅に水をつけたり返したりする役目は「てもと(手許)」と言っただろうか、母親や祖母の担当だが、ベテランでないと手をつかれたりする。たまに子供も餅をつく真似事をさせてもらった。
 つき上げた餅は、基本は小さくちぎって「丸餅」に丸める。「ふね(舟)」と呼ばれる木枠の平べったい長方形の入れ物の上に、片栗粉をひろげて、ちぎったり丸めたりするのは子供や老人の仕事。まれに、ひと臼分は平たく広げた「のしもち」にして、数日後に「角餅」に切る。同じ「のしもち」でも長細く棒状に伸ばして、色粉などで色付けした「のし餅(なまこ餅)」もつくる。これは薄く切って、干して乾燥させて「かきもち」にする。
 最後のひと臼で「鏡餅」をつくる。これはベテランの大人でないと形を作るのが難しい。三段重ねの上に「だいだい(橙/小さめの柑橘類)」を乗せて奥の「床の間」に飾る。餅つきの途中で、ちょいとした腹ごしらえに「おろし餅」を食べるのも楽しみ。つき上げた臼から、つき手が一口大にちぎった餅を、大根おろし醤油の鉢に投げ込んでくれる。熱々の餅を、おろし醤油で冷やしながらパクつく。餡やきな粉でくるむ「おはぎ」もあった。
 さて本題は、丸餅と角餅の分布である。おおむね見当をつけていた通り、西日本は「丸餅」・東日本は「角餅(切り餅)」であった。
 さて年が明け、元旦には「お雑煮」を食べることになる。この雑煮にも、丸餅・角餅の違いに加えて、それを焼いて入れるかそのまま煮込むかの違いがあり、さらには「味噌仕立て」か「すまし仕立て」かの分布がある。その味噌でも、京都では白味噌仕立ての汁で食べるが、場所によっては田舎味噌や赤味噌などもあるかもしれない。
 七日正月には、すまし汁に水菜を入れて、白餅を煮たものを食べた。七草粥の変形なのだろうか。この頃になると、鏡餅を割ってしまわないと固くなってどうしようもなくなる。すでに赤カビ青カビのついたのを削りながら割るのはかなりの力仕事だった。
 京庶民の雑煮はこんなもん。昆布だし白みそに、大根と金時人参煮て、丸餅いれる。
  初雑煮 寝ぼけまなこに 昼すぎて   何爺
京の食べ物探索【12.年の暮れ餅つきと正月の雑煮】

Facebook 逸品の世界

2020-09-07
いろんな分野の逸品が集合です。
京都御所 至高の美の守り人

京都御所 至高の美の守り人

Facebook 逸品

2021-03-29
着物を中心に、服飾のコレクショウです。

八月一日のことを花街では「八朔(はっさく)」といい(八月朔日を略したものどす)

2021-08-01
祇園町の芸舞妓は夏の絽の黒紋付を着て井上八千代さんお師匠さん、日頃からお世話になっているお茶屋さんへ挨拶まわりをさせてもらいます。
「おめでとうさんどす。どうぞ相変わりませず、お頼申します。」 と、同じくまわられている姉さん方にも、黒塗りのお扇子を持ち挨拶をします。

「伝統をまとう 祇園の舞妓」 - 美の壺 - NHK

2021-09-02

京都・祇園の舞妓(まいこ)。その知られざる世界に「美の壺」が潜入!装い・髪型・舞・稽古・芸妓(げいこ)になる日までを追い、伝統をまとう舞妓の奥深き魅力に迫る!

舞妓の装いの舞台裏。紅を下唇だけにさす理由とは?▽舞妓は地毛、芸妓(げいこ)はかつらの日本髪。地毛で結う、日本髪伝統の技▽祇園の舞妓を指導し続ける人間国宝・井上八千代さん。緊迫する稽古の現場に潜入!▽舞妓最後の10日間。この時期だけの髪型・着物・舞を披露。お歯黒をする理由とは?▽舞妓から芸妓(げいこ)になる「衿(えり)替え」。貴重な1日に密着!<File525>

【出演】草刈正雄,【出演】井上八千代,【語り】木村多江

紅は下唇だけにさします
井上先生のお稽古
祇園小唄
襟替えです。
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